| [Член (365WT)]Ответы [Китайский ] | Время :2018-11-28 | Белок представляет собой амфолит, кислотность которого зависит от диссоциируемой группы R в пептидной цепи. Различные белки содержат разные типы и количества аминокислот, поэтому они имеют разные изоэлектрические точки. Когда pH среды, в которой находится белок, больше, чем pI, молекула белка заряжена отрицательно. Когда pH меньше, чем pI, белок заряжен положительно. Когда pH равен pI, суммарный заряд белка равен нулю, а растворимость является наименьшей.
Поверхность молекулы белка содержит ряд гидрофильных групп, которые делают белок гидрофильным коллоидным раствором. Взаимное отталкивание гидратирующей мембраны (гидратационного слоя) вокруг частиц белка и однородность частиц белка в неизоэлектрическом состоянии является основным фактором стабилизации коллоидной системы белка. Когда эти стабилизирующие факторы разрушаются, белок выпадает в осадок. Высокая концентрация нейтральной соли приводит к дегидратации молекулы белка и нейтрализации заряда, который она несет, тем самым снижая растворимость белка и осаждая его, то есть высаливание. Но этот эффект не вызывает денатурации белка. Это свойство можно использовать для разделения белков.
Когда белок подвергается определенным физическим или химическим факторам, он вызывает потерю биологической активности, снижение растворимости и другие изменения свойств. Это явление называется денатурацией белков. Суть денатурации заключается в разрушении нативной конформации вследствие разрушения вторичных связей, которые поддерживают более высокую структуру белка, но не включают в себя расщепление ковалентных связей. Некоторая денатурация обратима, а некоторая денатурация необратима. Когда денатурирующие условия не являются серьезными, денатурация является обратимой. После того, как денатурирующий фактор удален, денатурированный белок может вернуться к исходной естественной конформации и восстановить или частично восстановить свою первоначальную биологическую активность. Это явление называется ренатурацией белка. , |
|
